Meringues/Merengues

MERINGUES SUISSES / MERENGUES SUIZOS

Il existe trois sortes de meringues:

- la meringue Française

- la meringue italienne

- la meringue suisse

C'est cette dernière que je décris ci dessous,c'est la plus sucrée des trois,elle pourra servir à la confection de sujets de décoration (champignons etc...), mais également pour recouvrir certains gateaux comme la tarte aux citrons par exemple, ou bien sûr être dégustée seule! La recette de base est :

-2 blancs d'oeufs

-125g de sucre

Mélangez les blancs et le sucre dans un cul de poule au bain-marie à petite vitesse jusqu'à atteindre une température comprise entre 50° et 60°, le thermomètre n'est pas obligatoire, vous pouvez tester la température sur votre lèvre inferieure, la température du corp étant d'environ 37°, vous ne devez pas vous bruler mais sentir quand même une forte chaleur! Ensuite sortez votre préparation du bain-marie et battez à grande vitesse jusqu'à obtenir une masse compacte qui tiens au fouet, voilà! Votre meringue est prête à être utilisée! Si vous voulez la cuire, dressez sur un papier cuisson à la poche à douille canelée des petites formes comme sur la photo et cuire à 50°, minimum 1h, si vous les aimez croustillantes à l'interieur vous pouvez aller jusqu'à 2h, la meringue ne se cuit pas vraiment elle se "sèche".

Bon appétit!

-cul de poule : récipient, le plus souvent métalique, tel un saladier, beaucoup utilisé en pâtisserie.

Existen tres tipos de merengues:

El merengue francés

El merengue italiano

El merengue suizo

Es este ultimo que describo mas adelante, este es el mas dulce de los tres y puede ser utilizado en la fabricacion de decoracion y tambien para cubrir algunos pasteles como la tarta de limon por ejemplo, o por su puesto degustarlos solos...

La receta basica es:

- 2 claras de huevo

- 125g de azucar

Mezclar las claras de huevo y el azucar en un bol a baño maria a baja velocidad hasta que alcance una tempreratura entre 50° y 60°, se puede probar la temperatura en el labio inferio, la temperatura del cuerpo es de unos 37° pues no se debe quemar pero si sentir el calor fuerte! Sacar del baño maria y batir a una velocidad alta justo a obtener una masa compacta. Vuestro merengue esta listo para ser utilizado! Para comerlos solos estenderlos sobre un papel de cocina con la ayuda de una manga pastelera como en la foto y cocinar a 50° entre 1 a 2 horas si los quieres crujientes.

Buen apetito!