LA CREME CHANTILLY/ CREMA CHANTILLY

Crème inventée en 1660 par Vatel lors d'un diner organisé par son maître à Louis XIV dans le château du prince de Condé "Chantilly".

Pour la réaliser il vous faudra:

- 1/4 L de crème (250g)

- 35g de sucre (glace de préférence)

- Arôme vanille (ou sucre vanillé)

La crème doit contenir au moins 30% de matière grasse, être pasteurisée et liquide, la température de celle ci doit être de maximum 6° c'est pourquoi je conseille, avant de la battre, de la mettre quelque minutes au congélateur, elle n'en sera que plus facile à monter. Mettre la crème dans un récipient à bords haut de préférence si vous la montez au batteur et si vous la fouettez à la main choisir un cul de poule à fond rond et en inox.

Battre la crème jusqu'à ce qu'elle perde son brillant et devienne mate, quelque secondes après, elle tient dans le fouet, il faut réserver quelque tours pour mélanger sucre et vanille.

attention à ne pas trop la fouetter sous peine de voir apparaitre du beurre!

Votre crème est prête, réserver au frais surtout car cette crème ne supporte pas la chaleur.

Crema inventada en 1660 por Vatel en una cena organizada por su amo a Louis XIV en el castillo del principe de Condé "Chantilly"

Para realizarla necesita:

-1/4L de crema de leche o nata (250g)

-35g de azucar (glass de preferencia)

-Esencia de vainilla (o azucar vainillada)

La crema debe tener al menos 30% de materia grasa y ser pasteurizada y liquida. La temperatura debe ser de un maximo de 6° por lo que sugiero, antes de batirla ponerla unos minutos en el congelador, asi sera mas facil de montar. Poner la crema en un envase de bordes alto preferentemente si la bate con las varillas eléctricas y si se elige montarla a la mano use un recipiente de fondo redondo de acero inoxidable.

Batir la crema hasta que pierda su brillo y se vuelva opaca y en cuanto alla espesado añadir la azucar y la vainilla y batir algunos segundos mas.

Debe tenerse especial cuidado porque, si se pasa de tiempo de batido, la crema adquiere una consistencia parecida a la mantequilla.

Su crema esta lista, reservar en el frigo porque esta crema no resite al calor.