MOUSSE COCO-ANANAS/MOUSSE COCO-PIÑA

Cette mousse est super bonne! Je vous conseille vraiment de l'essayer! Pour la préparer vous aurez besoin de:

-du biscuit cuillère

Pour le sirop (qui va servir à mouiller le biscuit) :

-250g de sucre

-30cl d'eau

-du rhum ambré

Pour la mousse ananas:

-200g de purée d'ananas (ou jus 100% fruit)

-3 feuilles de gélatine

-250g de crème liquide

-40g de sucre glace

Pour la mousse coco:

-20cl de lait de coco

-3 feuilles de gélatine

-250g de crème liquide

-40g de sucre glace

Pour la gelée d'ananas (nappage)

-25cl de jus d'ananas (100% fruit)

-4 feuilles de gélatine

Pour commencer, réaliser le biscuit cuillère en dressant 2 disques à la poche à douille ronde, pour ça, prendre le cercle dans lequel vous allez monter la mousse, et sur le papier sulfurisé en dessiner le contour à l'aide d'un feutre. Pour le tour de la mousse, toujours à la poche, dresser de petits boudoirs de la hauteur du disque et sur toute la longueur de la plaque du four, en laissant un espace de 3mm à peine entre chaque boudoirs dans le but qu'ils se collent à la cuisson. Une fois le biscuit fait, couper les bandes de boudoirs afin que le dessous soit bien plat, et les mettre autour du cercle et ensuite disposer le premier disque pour le fond et réaliser le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre ensemble pendant 5 minutes, laisser refroidir et verser le rhum. Imbiber le fond de biscuit et le contour avec le sirop tiède.

Ensuite, réaliser la mousse ananas, pour cela, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et pendant qu'elles ramolissent, faire chauffer la purée d'ananas sans la faire bouillir, essorer la gélatine ramollie et la mettre dans la purée chaude et mélanger au fouet. Laisser refroidir cette préparation et pendant ce temps monter la crème en chantilly bien ferme,en y ajoutant le sucre à la fin, verser 1/3 de la chantilly dans la purée et remuer au fouet ensuite mettre le reste et remuer délicatement avec une spatule en bois afin de ne pas faire retomber la chantilly, pour éviter ça, il faut aussi que la purée ne sois pas trop chaude au moment où on y met la chantilly, elle doit être plus que tiede presque froide, c'est important! Verser cette mousse dans votre cercle le plus uniformément possible et disposer par dessus le deuxieme disque de biscuit en l'imbibant de sirop et mettre le tout au froid pour faire "prendre" la mousse. Pendant ce temps, préparer la mousse coco en respectant le même procédé que pour celle à l'ananas, la mettre dans le cercle et remettre au froid minimum une heure. Préparer le nappage en faisant tremper la gélatine à l'eau froide, faire chauffer le jus d'ananas sans le faire bouillir en rajoutant du sucre si necessaire, incorporer la gélatine en fouettant et recouvrir votre mousse avec ce liquide tiedi. Remettre au froid une heure de plus. La mousse est prête! Pour la déco vous pouvez utiliser des fleurs d'ananas séché et un peu de coco rapée par exemple, bon appétit!

crème liquide: Pour faire de la chantilly, utilisez toujours de la crème avec minimum 30% de matières grasses, sinon elle ne montera pas, et veillez à ce qu'elle soit bien froide également.

Este mousse es super bueno! Realmente recomendamos que lo intente! Para prepararlo necesitara:

-biscochos de soletilla

Para el sirope (que se utiliza para humedecer el biscocho)

-250g de azucar

-30cl de agua

-ron

Para el mouse de piña:

-200g de pure de piña (o zumo de fruta 100%)

-3 hojas de gelatina

-250g de nata para montar

-40g de azucar glas

Para el mousse de coco:

-20cl de leche de coco

-3 hojas de gelatina

-250g de nata para montar

-40g de azucar glas

Para la gelatina de piña (cubierta)

-25cl de jugo de piña (100% fruta)

-4 hojas de gelatina

Para comenzar, realice el biscocho de soletilla trazando dos discos con la ayuda de una manga pastelera, para eso, tome el circulo en el que se montara el mousse y sobre papel de horno dibujar el contorno con un marcador. Para el contorno del mousse, con la manga pastelera, hacer pequeños biscochos de la altura del molde y del largo de la placa del horno, dejando un espacio entre cada bizcocho apenas de 3mm con el fin de que se peguen al cocinar. Una vez hecho, cortar tiras del bizcocho para que la parte inferior sea plana y cubrir todo el contorno del circulo, luego colocar el primer disco de bizcocho en el fondo y hacer el almibar hirviendo el agua y el azucar durante 5 minutos, dejar enfriar y verter el ron. Remoje la base y el contorno con el almibar.

A continuacion, realice el mousse de piña, para esto, remojar las hojas de gelatina en agua fria y mientras que se ablanden, calentar el pure de piña sin hervir, escurrir la gelatina y ponerla en el pure caliente y batir. Dejar enfriar esta preparacion y durante ese tiempo montar la nata en chantilly bien firme y ajustar el azucar, vierta 1/3 de la chantilly en el pure y batir, a continuacion verter el resto y mezclar suavemente con una espatula de madera a fin de que la chantilly no se tumbe, para evitar eso, tambien es necesario que el puré no sea demasiado caliente cuando se mezcle con la chantilly, el debe estar mas que tibio casi frio, es importante! Verter el mousse es el circulo lo mas uniformemente posible y ensima colocar el otro disco de bizcocho, almibarlo y poner todo en el frio para que el mousse se fije. Durante ese tiempo preparar el mousse coco respetando el mismo proceso que para la piña, ponerlo en el circulo y colocarlo en el frio como minimo una hora. Para preparar la cubierta, remojar las hojas de gelatina en agua fria, calentar el jugo de piña sin llebarlo a ebullicion,ajustar azucar si es necesario, ajustar la gelatina y batir, cubrir el mousse con este liquido tibio. Ponga una hora mas al frio. El mousse esta listo! Para la decoracion se puede utilizar flores de piña secas y un poquito de coco rallado por ejemplo. Buen provecho!

Crema: Para hacer la chantilly, siempre use crema de 30% de materia grasa minimo, de lo contrario no montara y asegurase de que este bien fria tambien.