LES ECLAIRS AU CRAQUELIN/ECLAIRS AL CRAQUELIN

Avec le craquelin, la pâte à choux est presque inratable! Et à mon goût, elle est meilleur avec, essayez vous allez voir! Pour cette recette il vous faut:

- de la pâte à choux

-de la crème pâtissiere

-du fondant

pour le craquelin:

-40g de beurre demi-sel

-50g de cassonade

-50g de farine

Pour commencer, préparer la crème pâtissiere car elle doit être froide pour en garnir nos éclairs. Ensuite préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients afin de former une pâte qu'il faudra ensuite étaler finement (2mm) détailler dans cette pâte des rectangles de 2cm sur 11cm et les mettre au congélateur. Pour finir, préparer la pâte à choux et la dresser à l'aide d'une poche et d'une douille unie asser grosse, en formant des tubes de 11cm de long environ. Déposer sur tous ces tubes un rectangle de craquelin congelé. Pour cuir ces éclairs il faut avoir préalablement préchauffer votre four à 250°, au moment d'enfourner, il faut éteindre le four et laisser les éclairs à l'interieur 10 minutes, ensuite, allumer le four et le mettre à 160° pendant 20 à 30 minutes selon les fours. Attendre que les éclairs soient froid, perçer dessous trois petits trous et garnir de crème pâtissiere à la poche. Faire chauffer le fondant jusqu'à atteindre 40° environ (température corporelle), si il est trop chaud il ne brillera plus, à l'aide d'une cuillère en bois former un ruban de fondant et passer l'éclair dessous, égaliser avec le doigt si nécessaire, laisser refroidir et déguster!

les eclairs en algunos lugares son conocidos como relampagos. En esta receta los hacemos con un "craquelin" con este, es casi imposible de fallar la pasta choux y a mi gusto ellos son mejores, pruebe, ya veras! Para esta receta se necesita:

- pasta choux

- crema pastelera

- fondant

- para el "craquelin"

- 40g de mantequilla

- 50g de azucar

- 50g de harina

En primer lugar preparar la crema pastelera, ya que debe estar fria para rellenar nuestros eclairs. A continuacion, preparar el craquelin mezclando todos los ingredientes hasta formar una masa que luego se extendera fina(2mm), cortar rectangulos de la masa de 2cm x 11cm y ponerlos en el congelador. Por ultimo, preparar la pasta choux y colocarla en una manga pastelera con una boquilla lisa y grande, formar tubos de 11cm de largo. Coloque sobre todos los tubos un rectangulo de cranquelin congelado. Para cocinar estos eclairs debe tener previamente precalentado el horno a 250°C. Cuando los meta a cocinar, apague el horno y deje los eclairs en el interior 10 minutos, luego encender el horno a 160° y cocinar 20 o 30 minutos dependiendo del horno. Espere a que los eclairs esten frios, hacer tres agujeros pequeños por debajo y rellenarlos de crema pastelera con la ayuda de una manga. Calentar el fondant hasta que alcance aproximadamente 40° ( temperatura del cuerpo) si es demasiado caliente no brillara, con una cuchara de madera formar una cinta de fondant y pasar los eclairs debajo, emparejar con un dedo si es necesario, dejar enfriar y disfrutar.

Fondant: Pasta de azucar